Ну хто не любить гарячі, свіжозварені, домашні вареники? Здавалося б, що може бути простіше – замішуєш тісто, загортаєш у нього начинку, вариш – і готово. Ну, все майже так і є, але трохи інакше :).

“Правильне” тісто є чи не найважливішим моментом при приготуванні вареників. Яка б смачна не була начинка, а жорстке тісто може зіпсувати весь смак. Головний секрет смачного і ніжного тіста для вареників, як це не дивно звучить, – небагато яєць, бо яйця ніби зв’язують тісто, роблять його міцнішим, але і жорсткішим водночас.

Ще дуже важливо тоненько розкатувати самі варенички. Ну і наостанок – вода для замісу тіста має бути гарячою. Так, в багатьох (особливо старих) рецептах українських вареників радять додавати холодну воду, бо тоді тісто ніби менше сохне, але в результаті виходить значно твердішим. Я кладу тісто у кульок, і воно не встигає висохнути. А зліплені вареники одразу варимо.

Інгредієнти

Тісто для вареників
3  склянки пшеничного борошна
0.75 склян­ки води
1 яйце
0.5 чайної ложки солі

Начинка
400 г сиру
400 г вареної картоплі
1 яйце
1 цибулина
олія для смаження
сіль, перець

Приготування

	Сир перетріть із сіллю. Картоплю відваріть і гарячою потовчіть на пюре
	Сир перемішайте з картоплею. Посмажте цибульку на олії і додайте до начинки
	Борошно викладіть на стільницю, зробіть заглиблення і вбийте туди яйце
	Налийте трохи кип’ятку. Замість кип’ятку можна використати гаряче молоко або гарячий відвар від картоплі
	Починайте обережно вимішувати
	Поступово доливайте воду і вимішуйте руками
	Вимішуйте доти, доки тісто не перестане відставати від рук і не стане однорідним. При потребі борошна можна ще трохи додати
	Тоді загорніть тісто в поліетиленовий пакет і залиште на 20 хв. Тісто тоді стане більш еластичним
	Тісто розділіть на кілька частин. Візьміть одну частину тіста – решту залиште в кульку. З тіста скатайте ковбаску і розріжте її на частинки, які примніть у борошні
	Розкатайте скалкою варениці
	Накладіть у вареницю начинку
	Заліпіть вареник
	Вареники складайте на присипану борошном поверхню
	Варіть вареники невеликими порціями (штук по 20-30 – залежно від кількості води) у киплячій підсоленій воді. Після закидання в окріп, не забудьте обережно провести ложкою чи лопаткою по дну каструлі, щоб вареники не прилипли. Я для перемішування використовую дерев’яну лопатку. Як повиловлюєте вареники, добре відцідіть їх від води і перемастіть маслом чи сметаною. Подавайте вареники з сиром та картоплею до столу гарячими зі сметанкою або смаженою цибулею. Смачного!