борщ

Рецепти борщу

Український червоний борщ, пісний різдвяний борщ, зелений борщ – потихеньку збираю і фіксую різні рецепти і різновиди українського борщу. Уже тепер, трохи поїздивши по різних регіонах України, можу сміливо сказати, що борщ від борщу у різних регіонах, і навіть у різних господинь, може відрізнятися разюче, часом аж до невпізнавання. Тим не менше, незмінним залишається одне – це його назва і “овочевість” )).

Моя прабабця, що жила у Вінницькій області, готувала борщ з квашеними буряками. А бабуся з Житомирщини готувала “оранжевий” борщ, який містить більше томатної пасти і не так багато буряку. На Галичині дають більше буряку (і дуже часто без помідорів), а на Східній Україні – менше. Я пробувала свого часу і такий борщ, який був значно більше подібний на капустняк, настільки там мало було буряку.

І хтозна чому, зелений борщ називають борщем, бо ж він взагалі буряку не містить. Але так і не так, бо деякі рецепти зеленого борщу таки йдуть з буряком. Сподіваюся найближчим часом розширити цю категорію “борщів”, бо й самій цікаво пробувати нові і нові варіації і рецепти.