Browsing Tag

борщ

Рецепти борщу

Український червоний борщ, пісний різдвяний борщ, зелений борщ – потихеньку збираю і фіксую різні рецепти і різновиди українського борщу. Уже тепер, трохи поїздивши по різних регіонах України, можу сміливо сказати, що борщ від борщу у різних регіонах, і навіть у різних господинь, може відрізнятися разюче, часом аж до невпізнавання. Тим не менше, незмінним залишається одне – це його назва і “овочевість” )).

Моя прабабця, що жила у Вінницькій області, готувала борщ з квашеними буряками. А бабуся з Житомирщини готувала “оранжевий” борщ, який містить більше томатної пасти і не так багато буряку. На Галичині дають більше буряку (і дуже часто без помідорів), а на Східній Україні – менше. Я пробувала свого часу і такий борщ, який був значно більше подібний на капустняк, настільки там мало було буряку.

І хтозна чому, зелений борщ називають борщем, бо ж він взагалі буряку не містить. Але так і не так, бо деякі рецепти зеленого борщу таки йдуть з буряком. Сподіваюся найближчим часом розширити цю категорію “борщів”, бо й самій цікаво пробувати нові і нові варіації і рецепти.

Дієтичні страви Перші страви Рецепти

Борщ український

Рецепт борщу

Напевно, кожна українська господиня має свій власний рецепт борщу, і кожен з варіантів є неповторним і особливим. Мені подобається саме такий борщ: без засмажки, але червоний і смачний, бо я завжди даю багато буряку. Я б це назвала таким собі галицьким варіантом українського борщу, бо це якраз на Західній Україні додають більше буряку і майже ніколи не дають помідорів.

Такий борщ можна варити на м’ясі або ж пісний. Якщо варити на м’ясі, я б рекомендувала телятину (гов’ядину) або курятину. Телятину на бульйон потрібно варити подовше, краще разом з приправами: горошками перців та лавровим листом.

Інгредієнти

800 г буряку
400 г картоплі
150 г капусти
Continue Reading

Дієтичні страви Пісні страви Перші страви Рецепти Строгий піст

Пісний борщ із вушками на Святвечір

Різдвяний борщ

Святвечірній борщ із вушками – це традиційна західноукраїнська страва, яку готують саме на Святвечір. Вушка – це такі вироби з тіста, як равіолі чи пельмені, але з  пісною грибною начинкою. Пісний прозорий борщ часом заправляють часником, але це для тих, хто любить. Раніше святковий борщ закислювали буряковим квасом, що давав особливу кислинку. Зараз усе частіше для цих цілей використовують оцет чи лимонний сік.

Ще одним інгредієнтом, який додають до різдвяного борщу, є грибний відвар з грибів, які йдуть на начинку вушок. Він додає борщу особливого аромату і присмаку.

Інгредієнти

На борщ (на 3 літри води):
3-4 буряки
морквина
корінь петрушки
2 цибулини (1 для варіння, 1 – для засмажки)
Continue Reading

Дієтичні страви Перші страви Рецепти

Зелений борщ

Весняний борщ з щавелю (чи кваску)Основою для приготування зеленого борщу є щавель, або квасок, як його ще називають на Західній Україні. Часом до цієї смачої страви додають молоду кропиву чи іншу більш екзотичну зелень, та сьогодні ми будемо готувати традиційний зелений борщ з продуктів, які можна купити в звичайному магазині чи на базарі.

Зелений борщ не є борщем в традиційному розумінні цього слова. Це, швидше, суп із великою кількістю зелених інгредієнтів, але чомусь збереглася така народна назва, якою ми і послуговуємся.

Інгредієнти

3 середні картоплини
200 г щавелю
½ цибулини
Continue Reading