Пляцок «Кофе и шоколад»

Шоколадный торт с кофейным кремом и безе

Для любителей кофе и шоколада — это именно то, что нужно. Супермягкие коржи, которые благодаря использованию аммония долго остаются свежими, идеально сочетаются с хрустящим ореховым безе и горчинкой кофейного крема.

Сам рецепт пляцка не совсем из легких, но зато результат очень вкусен :).

Ингредиенты

Шоколадные коржи

2 ст. муки
4 яйца
2 ст. сахара
2 ст. сметаны
2 ч.л. погашеного аммония
2 ст.л. теплого молока
5 ст.л. какао

Ореховое безе

6 белков
1,5 ст. сахара
1 ст. измельченных грецких орехов

Кофейный крем

400 г сливочного масла
1 уп. классического пудинга (на 500 мл молока)
4 ст.л. растворимого кофе
½ банки сгущенного молока
4-6 ст.л. сахара

Приготовление

Шоколадные коржи

Хорошо взбейте яйца миксером. Добавьте в яйца сахар и взбивайте до его полного растворения. Влейте сметану и еще пару минут взбивайте.

Муку и какао перемешайте и просейте. В 2-3 приема добавьте какао с мукой, взбейте миксером до образования однородной массы на средней скорости. В конце добавьте аммоний, погашенный молоком.

Из получившегося теста необходимо испечь два коржа. Количество теста рассчитано на большую форму. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 мин. Здесь все зависит от особенностей духовки. Готовность коржа можно проверить деревянной палочкой — если его проткнуть и палочка останется сухой, то корж готов.

Ореховое безе

Правильно приготовить безе — это дело не из легких, но, если все правильно и по порядку, то вполне возможно.

Яйца для безе должны быть свежими и холодными (т.е. из холодильника). Отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, если хотя бы немного желтка попадет в белковую массу, то безе может не получиться. Именно поэтому каждое яйцо лучше разбивать над пустой посудой, а не над всей белковой массой, чтобы избежать «аварии». Кроме того, посуда должна быть абсолютно сухой и чистой.

После того, как мы белки отделили от желтков, добавляем к белковой массе щепотку соли для лучшего результата и взбиваем. Хорошо взбитые белки имеют вид белой пены, которая не выпадает из миски при ее переворачивании, а от миксера сверху на той пене образуются так называемые «пики» — острые верхушки. Когда белки взбиты, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте безе до полного растворения сахара, после чего добавьте измельченные орехи и легко перемешайте круговыми движениями снизу-вверх.

Для выпекания безе нужно переложить в форму для выпечки, предварительно подстелив пергамент. Хорошо разровняйте белковую массу и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку (минимальный огонь). Может потребоваться 2-3 часа для того, чтобы безе хорошо подсохло.

Кофейный крем

Пудинг перемешайте с кофе и сахаром и заварите в 300 мл молока в указанном на упаковке порядке. Количество сахара зависит от Ваших предпочтений, если хотите  крем послаще — добавляйте больше. Охладите пудинговую массу до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером, постепенно добавляйте сгущенное молоко, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке пудинга. Пудинговая масса и сливочное масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.

Когда коржи и безе будут готовы и остынут, перемажьте их кофейным кремом в таком порядке: корж, безе, корж и дайте постоять хотя бы ночь, а лучше сутки. Приятного аппетита!

Добавить комментарий