Капуста з квасолею та грибами

Тушкована капуста. Пісні страви

Кажуть, що цей рецепт капусти з квасолею та грибами має польське коріння. Зокрема, традиційно поляки готують цю страву на Святвечір. Страва є пісна, оригінальна, корисна і досить смачна. Смакує як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Традиційно готується з квашеної капусти та сушених грибів. У мене гриби були відварені і заморожені. Якщо будете готувати з сушеними грибами, то їх потрібно попередньо відмочити і відварити.

Інгредієнти

500 г квашеної капусти
300 г грибів (або 50 г сушених)
1 скл. квасолі
Продовження

Пісний борщ із вушками на Святвечір

Різдвяний борщ

Святвечірній борщ із вушками – це традиційна західноукраїнська страва, яку готують саме на Святвечір. Вушка – це такі вироби з тіста, як равіолі чи пельмені, але з  пісною грибною начинкою. Пісний прозорий борщ часом заправляють часником, але це для тих, хто любить. Раніше святковий борщ закислювали буряковим квасом, що давав особливу кислинку. Зараз усе частіше для цих цілей використовують оцет чи лимонний сік.

Ще одним інгредієнтом, який додають до різдвяного борщу, є грибний відвар з грибів, які йдуть на начинку вушок. Він додає борщу особливого аромату і присмаку.

Інгредієнти

На борщ (на 3 літри води):
3-4 буряки
морквина
корінь петрушки
2 цибулини (1 для варіння, 1 – для засмажки)
Продовження

Кутя

Рецепт куті

Як і з багатьма іншими стравами, варто визнати, що немає одного класичного рецепту, за яким готують кутю. Українська кутя — це обрядова солодка пісна страва, яка традиційно готується до святкування Святвечора.

В першу чергу, кутя — це страва поминальна, її ще називають коливом. Страва ця складається із зерна, политого медом. Є така версія, що зерно, яке складає основу куті здавна символізує саме життя, яке минає і відроджується, а конкретніше: єдність роду, минулих, теперішних та майбутніх поколінь. А мед до куті давали, щоб душам наших предків жилося солодко на тому світі. І навіть досі з прадавніх часів збегріглася традиція залишати ложку куті на тарілці під час вечері для тих, кого вже немає з нами. Ось такий цікавий символізм.

Я особисто їла кілька різних варіантів куті, а ще про кілька різних варіантів чула. Пробувала поминальну кутю з рисом та родзинками на Житомирщині, яка подається на початку поминків. Часом і на Святвечір готують кутю з рису замість пшениці чи ячменю.

Ще мені пощастило спробувати рідку кутю з халвою, родом з Тернопілля. Розказували мені, що буває ще й така кутя (здається мені, то було про Закарпаття), де ставиться на стіл велика тареля, на неї кладеться відварена пшениця, на то все діло шарами кладуть мак, горіхи, родзинки і все щедро поливається медом.

Але найчастіше все-таки мені доводилося куштувати кутю з пшениці, з перетертим маком, подрібненими горіхами, родзинками та медом. Дехто ще доводить кутю до рідкої консистенції за допомогою узвару або води з медом. У мене в сім’ї в дитинстві готувалася “суха” кутя, тобто не розбавлена. Тепер я все-таки трохи додаю куті рідкості, щоб “легше йшло” – але це вже вибір кожного, на власний смак.

Зараз, коли асортимент продуктів є практично необмеженим, є можливості експериментувати і з сухофруктами, і з горіхами, додаючи різноманітні кеш’ю та мигдаль, курагу, фініки і т.д. Та основа залишається незмінною: зерно, сухофрукти, мед.

А ось, власне, і сам рецепт куті. Продовження

Вінегрет

Салат вінегрет з квасолею та квашеною капустою

Позитив вінегрету як салату є у тому, що він не лише корисний, наповнений вітамінами та усякими поживними речовинами, а й повністю овочевий, що дозволяє його готувати та споживати навіть у строгий піст. Крім того, він є актуальним як для повсякденного, так і для святкового меню.

Загалом, є багато різновидів цього салату, але цей варіант – класичний, найбільш популярний і для мене найсмачніший. До речі, часом я роблю вінегрет без капусти і квасолі – теж дуже добре виходить. Дехто додає до салату ще мариновані гриби, але я скажу чесно – такого варіанту не пробувала.

Цей салатик люблю і поважаю, рекомендую до споживання особливо в зимову пору. Смакуйте і тримайте рецепт.

Продовження

Опеньки мариновані

IMG_6894

Смачні мариновані грибочки. Думаю, цей рецепт підійде для маринування не лише опеньок, а й інших грибів.

Інгредієнти

На 1 л маринаду:
900 г води
100 г оцту
Продовження

Коричневий рис з грибами

Коричневий нешліфований рис з грибами

Коричневим рисом називають нешліфований рис, який практично не підлягає обробці. Вважається, що саме завдяки такій мінімальній обробці зберігається максимальна кількість корисних речовин та мінералів, які знаходяться у рисі. Його полюбляють прибічники здорового харчування за наявність у ньому дієтичної клітковини, що має очищувальні властивості та позитивним чином впливає на травну систему людини.

Смак коричневого рису суттєво відрізняється від смаку шліфованого білого рису, до якого ми звикли. Власне, коричнева оболонка і додає йому специфічного горіхового присмаку. Дуже добре додавати до страви розсіл (бульйон) замість води, а також улюблені приправи. Коричневий рис з овочами та грибами – це смачно і водночас корисно. Отже, приступимо.

Інгредієнти

1,5 скл. рису
4 скл. кип’ятку або гарячого розсолу
300 г моркви
Продовження

Рис з овочами по-українськи

Рис з морквою та цибулею

Рис з морквою та цибулею – улюблений гарнір у мене вдома, діти його люблять, та і дорослі теж. Готується не так і складно, а смакує краще, ніж звичайний білий рис. Якщо усе правильно зробити, то рис виходить розсипчастим, не злипається. Олійка, овочі та приправи додають страві приємного і неповторного аромату. З приправами експериментуйте на свій смак, щоб смакувало якнайкраще :).

Інгредієнти

1 склянка рису
1 середня цибулина
1 велика морквина
Продовження