Святкування Великодня. Великоднє меню

Вибрана публікація

Рецепти страв на ВеликденьВеликдень або Пасху в усьому світі святкують навесні, після найбільшого в році Великого посту, що триває в цілому більше 40 днів. Весна – прекрасний період для святкування Пасхи, природа в цей час змінюється і перероджується. Світловий день збільшується, настрій поліпшується, з’являється все більше енергії для нових звершень.

Для тих, хто дотримується Великого посту, це свято є ще величнішим і більш значущим, оскільки Великдень є Воскресінням, святом духовного відродження людства та очищення від гріха. Символічно, напередодні Великодня в суботу або ж уже і в саму святкову Неділю відбувається освячення їжі, яка буде присутня на великодньому столі.

Обов’язковою та найбільш важливою складовою великоднього кошика є паски, випечені та прикрашені українськими господинями. Крім того, до кошика часто потрапляють домашні ковбаси кількох видів, хрін, варені яйця у формі крашанок чи писанок, сіль, масло, сир… ну і в кого на що фантазії вистачить.

У Великодню неділю, після святкового Богослужіння, родина збирається за стіл. Традиційно, святкування Великодня в Україні не обходиться без хорошого застілля, яке супроводжується попереднім приготуванням різноманітних страв та наїдків. Саме застілля прийнято починати з освячених напередодні продуктів, що були у Великодньому кошику – наприклад, з крашанки, посипаної тертим хріном.

Невід’ємною частиною великоднього святкування є м’ясні страви: вуджені чи копчені домашні ковбаси найвищих гатунків, паштети, рулети та ін. Сучасне святкування передбачає наявність на столі різноманітних салатів та закусок. Ну і який же Великдень без смачнющої випічки. Пляцки, торти, рогалики, маківники, медівники, сирники – тут уже кожен вибирає те, що кому до вподоби.

Пропоную до вибору кілька випробуваних Великодніх рецептів. Сподіваюся, комусь стануть у нагоді :).

Випічка

Паска

Медівник

Рогалики

Маківник

Пляцки

Пляцок “Рафаелло” без випічки

Пляцок “Крувка” (“Корівка”)

Кольоровий пляцок з маком

Перекладанець з горіхами і маком

Крем-суфле “Пташине молоко” на білках

Сирник “Ранкова роса”

Пляцок “Бардзо добрий”

Пляцок “Сонечко”

Пляцок “Вишиванка”

Пляцок шоколадно-кавовий

Торт “П’яна вишня”

Пиріг з консервованими фруктами

Шоколад на кип’ятку

Пляцок з маком та вишнями

Медовий торт

Салати та закуски

Салат з перепелиними яйцями, помідорами-черрі та моцареллою

Салат “Цезар”

Салат “Мімоза”

Салат з квасолею і печінкою

Салат “Грибна поляна”

Салат “Великодній”

Святковий паштет

Печінковий торт

Салат з квасолею, телятиною та сухариками

Салат з буряком та чорносливом

Салат з дайкона та моркви

Салат з плавленим сирком і часником

Салат з заморожених овочів

Салат з крабових паличок

Салат з тунцем

Салат із сиру та редиски

Грецький салат

Салат “Олів’є”

Оселедець під шубою

Сир з огірками та зеленню

Французький салат

Салат з куркою та ананасами


Форель, запечена в духовці з прянощами

Як запекти форель

Форель – одна з моїх найулюбленіших рибок. Найбільше люблю її запікати. Це просто і корисно, без особливих наворотів.

Інгредієнти
форель
оливкова олія (можна замінити на соняшникову)
приправи (можна спеціальну для риби)
Продовження

Салат з перепелиними яйцями, помідорами-черрі та моцареллою

Святковий салат
Смачний, легкий, святковий, гарний та винятково корисний салат. Останнім часом  я взагалі зробилася особливим поціновувачем різноманітних салатних сумішей, а тим більше, зараз весна і зелених салатів у продажу ставамиме тільки більше.

Виглядає цей салат супер-класно, а особливо якщо помідорки-черрі, моцарелла та перепелині яйця є плюс-мінус однакових розмірів. У мене  помідори й сир трохи більші, але це в принципі не проблема, просто треба трохи дрібніше порізати.

Інгредієнти

15 перепелиних яєць
10-15 шт. помідорів черрі
6-10 шт. кульок моцарелли (залежно від розмірів)
Продовження

Пісні страви. Строгий піст

Різдвяні вареники

Звичайно, основа посту – це далеко не їжа або її відсутність, а в першу чергу духовний стан та молитва. Тим не менше, ми звичайні люди, тому нам зрозуміле питання: а що ж їсти під час посту, особливо строгого, крім пісної каші та квашеної капусти з огірками :). Маю таку невеличку добірку пісних страв – може, комусь стане у нагоді.

Строго пісні страви

Капуста з квасолею та грибами

Пісний борщ із вушками

Пісна гарбузова каша

Вінегрет

Коричневий рис з грибами

Рататуй

Вареники пісні

Борщ український (без м’яса)

Салат з дайкона та моркви

Салат з заморожених овочів

Смажені опеньки з картопляним пюре

Суп з квасолею

Скумбрія запечена

Скумбрія з лимоном на сковорідці

Картопля, запечена зі спеціями

Рис з овочами по-українськи

Макарони зі спеціями та шпинатом

Помідорова зупа (якщо варити на воді)

Є ще інша категорія страв – нестрогий (звичайний) піст, який передбачає відсутність м’яса у стравах, рецепти можна переглянути за посиланням.

Капуста з квасолею та грибами

Тушкована капуста. Пісні страви

Кажуть, що цей рецепт капусти з квасолею та грибами має польське коріння. Зокрема, традиційно поляки готують цю страву на Святвечір. Страва є пісна, оригінальна, корисна і досить смачна. Смакує як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Традиційно готується з квашеної капусти та сушених грибів. У мене гриби були відварені і заморожені. Якщо будете готувати з сушеними грибами, то їх потрібно попередньо відмочити і відварити.

Інгредієнти

500 г квашеної капусти
300 г грибів (або 50 г сушених)
1 скл. квасолі
Продовження

Плов із курячим філе

Плов з курячим філе. Другі страви

Нехай кажуть, що справжній плов готується в казані і з баранини, ми їх послухаємо, а все ж зробимо по-своєму. Цей домашній варіант плову з курки є не лише смачним, але ще й порівняно швидким у приготуванні.

Замість готової приправи для плову можна зібрати її самостійно. Добре, якщо у приправах буде зіра – приправа, яка візуально подібна на кмин, а також червоний та чорний перець, паприка, куркума, коріандр та інші.

Інгредієнти

500 г рису
400-500 г курячого філе
100 г цибулі
Продовження

Салат “Цезар”

Рецепти салатів. Салат з курячим філе та помідорами-черрі

Надіюся, вам, як і мені, буде цікаво трошки почути про історію створення салату “Цезар”. Як не дивно (хоча насправді не дивно взагалі), з відомим усім нам з уроків історії Юлієм Цезарем цей салат ніякого зв’язку не має. Назва Цезар походить від прізвища кулінара-ресторатора з італійським корінням Цезаря Кардіні, який жив, мешкав і займався ресторанним бізнесом на кордоні між Мексикою та Штатами на початку ХХ століття. Авторство, яке йому приписують, обросло цікавими легендами, але насправді не доведене.

Найбільш ранній, а тому ніби як класичний, варіант салату “Цезар”, складався з трьох основних інгредієнтів: салату-ромен, грінок і тертого пармезану. Плюс, оригінальна заправка, яка складался з напівварених яєць, часнику, оливкової олії та чорного перцю. Пізніше туди почали додавати рибний вустерський соус (в сучасному варіанті – з анчоусами).

З часом вигляд салату змінювався і тепер присутній у багатьох кухнях в дуже різних інтерпретаціях. У мене сьогодні рецет салату “Цезар” з курячим філе, ароматними грінками, помідорами-черрі та соусом на варених жовтках. Без анчоусів, бо це питання смакових уподобань усієї родини.

Інгредієнти

Салат:
150 г батона
300 г курячого філе
1 великий пучок салату
Продовження